Die Geschichte der Cevapcici reicht weit zurück, bis in die Zeit der Osmanen. Der Ursprung und die Verbreitung dieses schmackhaften Gerichts sind eng mit der Balkanküche verbunden, insbesondere in Ländern wie Bosnien-Herzegowina, Kroatien und Serbien. Die Beliebtheit in verschiedenen Ländern hat dazu geführt, dass Cevapcici mittlerweile in ganz Europa und sogar darüber hinaus bekannt sind.
Für die richtige Zubereitung von Cevapcici sollte man sich Zeit nehmen und auf einige Dinge achten. Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend: Das Fleisch sollte frisch und von guter Qualität sein, ebenso wie die Gewürze.
Die Zubereitung des Fleischteigs erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber es lohnt sich, wenn die Cevapcici am Ende saftig und würzig sind. Beim Formen der Cevapcici ist darauf zu achten, dass sie gleichmäßig geformt sind, damit sie gleichmäßig garen.
Die richtige Grilltemperatur und das Grillen der Cevapcici sind ebenfalls wichtige Faktoren, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Das Cevapcici – Grundrezept
Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 500 g Lammhackfleisch (alternativ Schweinehackfleisch)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Ei (nach Belieben weglassen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Grillen
Zubereitung:
In einer großen Schüssel das Rinder- und Lammhackfleisch vermischen. Die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Das Ei, das Paprikapulver, den Cayennepfeffer, die zwei Esslöffel Öl und den gemahlenen Kreuzkümmel ebenfalls in die Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Alle Zutaten gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Hände oder einen Löffel verwenden, um die Gewürze gleichmäßig im Fleisch zu verteilen.
Die Fleischmasse in gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer länglichen Rolle formen, etwa 10 cm lang und 2 cm dick.
Die geformten Cevapcici abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So können die Aromen besser durchziehen, und die Cevapcici behalten beim Grillen ihre Form.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Grillroste mit etwas Öl einfetten.
Die Cevapcici auf den Grill legen und für etwa 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart sind. Dabei gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Cevapcici und der Grilltemperatur ab. Wir empfehlen, die Cevapcici zunächst indirekt, in einem Grill mit Haube, zu grillen. In Angeboten gibt es manchmal gute Gasgrills unter 500 EUR. Holzkohlegrills haben hingegen häufig keinen Deckel, so dass kein indirektes Grillen möglich ist. Erst zum Ende hin sollte man die Temperatur aufdrehen und den Cevapcici eine schöne Bräunung verpassen.
Wie serviert man Cevapcici am besten?
Die fertig gegrillten Cevapcici vom Grill nehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Beilagen und Dips nach Wahl servieren. Typische Beilagen sind Ajvar, Zwiebelringe und Fladenbrot. Dips wie Tzatziki oder Knoblauchmayonnaise passen ebenfalls gut dazu. In Deutschland werden Cevapcici häufig aber auch mit Pommes oder Reis gegessen.
Beilagen und Dipps
Zu Cevapcici passen viele Beilagen und Dips. Traditionelle Beilagen sind zum Beispiel Ajvar, Zwiebelringe und Fladenbrot. Wer es etwas kreativer mag, kann auch innovative Beilagenideen wie gegrilltes Gemüse, Salate oder Kartoffelspalten ausprobieren. Passende Dips und Saucen wie Tzatziki, Knoblauchmayonnaise oder Salsa verleihen dem Gericht zusätzliche Geschmacksnuancen.
Fazit
Selbstgemachte Cevapcici sind auf dem Grill immer etwas Besonderes. Auf der einen Seite steht der unverwechselbare Geschmack. Cevapcici schmecken gegrillt deutlich besser als in der Pfanne gebraten. Auf der anderen Seite steht die Möglichkeit, sie nach Belieben mit Zutaten zu variieren.
