Mehltypen Tabelle: WAs sie aussagt

Mehltypen Tabelle: Beim Backen kommt es nicht nur auf die jeweilige Mehlsorte (Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl) an, sondern auch auf die unterschiedlichen Mehltypen. Nahezu jeder Backliebhaber kennt die Mehlbezeichnung nach speziellen Typennummern.

Was bedeutet die Mehltype genau?

In erster Linie bezeichnet die Mehltype den Ausmahlungsgrad des Mehls. Dieser gibt an, wie stark das jeweilige Getreidekorn bearbeitet wurde.

-> Je stärker das Korn verarbeitet wurde, desto niedriger ist die Mehltype.

Während das Korn beim Weizenvollkornmehl samt Keimling gemahlen wird, wird das Getreidekorn bei den anderen Mehltypen je nach Eigenschaft mehr oder weniger stark gemahlen. Zur hellsten Mehlsorte zählt das 405er Weizenmehl.
Bei dieser Mehltype verarbeitet man nur die Mehlkörper. Unter der Bezeichnung „Mehlkörper“ versteht man den inneren Getreidekorn.
Hinzukommt, dass die Mehltypen Aufschluss über den Mineralstoffgehalt in den jeweiligen Mehlsorten geben.

-> Je höher der Ausmahlungsgrad ist, desto höher ist auch der Mineralstoffanteil im Mehl.

Dies liegt vor allem daran, da die Mineralstoffe zumeist in den äußeren Schichten des Korns stecken. Das typische Brotmehl 550er Weizenmehl enthält somit einen Mineralstoffgehalt von 550 Milligramm pro 100 Gramm Mehl.
Grundsätzlich gilt, dass die Mehltypen ausschließlich bei Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl angegeben werden. Vollkornmehle werden in Deutschland nicht typisiert.

Mehltypen in anderen Ländern

In Deutschland werden die Mehltypen meistens mit „Type“ eingegeben. Im Ausland sieht dies wieder ganz anders aus. Deshalb beinhaltet unsere Mehltypen Tabelle auch noch die Ländern Italien, Österreich, Frankreich und die Schweiz. In Österreich werden die Typen zum Beispiel mit einem „W“ angegeben. Zum Beispiel W1800 ist in Deutschland das Weizenvollkornmehl und in der Schweiz heißt es Ruchmehl. Falls also bei euch ein Urlaub in diesen Ländern ansteht, könnt ihr mit Hilfe unserer Tabelle das ein oder andere Mehl mitbringen und wisst wofür ihr es verwenden könnt.

Mehltypen Tabelle

Mehltypen in DE	Österreich	Italien	Frankreich	Schweiz	Verwendung
Weizenmehl:
Type 405	W480		T45		Klassisches Haushaltsmehl für Kuchen, Kekse etc.
Type 405 (Spätzelmehl)	W480	Instand Mehl / T0		Spezialmehl	Hefegebäck, Spätzle, Strudel, Knödel, Hefeteig,
Type 550		T00	T55	Weißmehl Typ 550	Stollen, Brötchen, Waffeln, Quarkteig, Pizza, Weißbrot,
Type 812					Kuchen, helle Brote
Type 1050		Tipo 1	T65	Halbweiß Typ 780	Pikante Kuchen, dunklere Brote
Type 1200		Tipo 2	T80	Ruchmehl	Mischbrote, dunkle Weizenbrote
Weizen-Vollkornmehl	W1800		T110	Ruchmehl	Rustikale Vollkornbrote, Kleingebäck
Besondere Mehle:
Ruchmehl				Ruchmehl	Dunkles Gebäck mit feinem Schalenanteil
Grahamehl					Brote, Semmeln,
Hartweizengrieß					Aufläufe, Knödel, Nudeln,
Weichweizengrieß					Aufläufe, Brei, Suppeneinlagen,
Dinkelgrieß					Aufläufe, Brei, Suppeneinlagen
Roggengrieß					Aufläufe, Brei, Suppeneinlagen,
Roggenmehl:
Type 610	R500	Tipo 0			Schmalzgebäck, helle Roggenbrote,
Type 997	R960	Tipo 1	T85
Type 1370			T130 / 170		Herzhafte Roggen & Roggenmischbrote
Roggen-Vollkornmehl	R2500	Integrale / Vollkorn			Roggenvollkornbrote
Roggen-Vollkornschrot					Vollkornschrotbrote
Dinkelmehl:
Type 630	D700 / glatt			Weißmehl	Klassisches Haushaltsmehl für Kuchen, Rührteig, Mürbeteig, Kekse, Torten
Type 630 / Spätzlemehl	D700 / griffig			Spezialmehl	Biskuit, Spätzle, Strudelteig
Type 1050	D1500			Ruchmehl	Kuchen, dunkle Dinkelbrote, dunkle Mischbrote,
Dinkel-Vollkornmehl				Vollkornmehl	Vollkornbrote
Dinkel-Vollkornschrot		Integrale / Vollkorn			Müsli, Vollkornschrotbrote

(unsere Tabelle erweitert sich ständig)