Mälzen ist der Vorgang, bei dem aus dem Getreide Malz entsteht. Dieser ist ein durchweg kontrollierter Keimvorgang, durch den im Korn Enzyme aktiviert und gebildet werden.Diese sind später für die Stärke und Eiweißabbau während des Bierbrauens genauso wichtig wie für die Whiskyherstellung. Bereits jetzt wird ein…
Brot zählt zu den beliebtesten Nahrungsmitteln. Egal ob zum Frühstück oder zum Abendbrot, für viele gehört die Scheibe Brot mindestens einmal Täglich auf den Teller. Doch was tun, damit das Brot auch nach längerer Zeit frisch und lecker bleibt? Hier erklären wir euch die besten…
Heute möchten wir euch die 3 häufigsten Zusatzstoffe vorstellen, die in fertigen Backwaren vom Supermarkt enthalten sind. Denn auch wenn Farb- und Konservierungsstoffe im Brot verboten sind, gibt es einige andere Tricks mit denen die Hersteller der Backwaren arbeiten. Modifizierte Stärke Modifizierte Stärke wird, wie herkömmliche Stärke…
„Selber backen?“ „…kostet Geld!“, „…dauert zu lange!“ , „…ist zu kompliziert!“… Diese Irrglauben wollen wir endlich aus der Welt schaffen und euch zeigen, welche Vorteile das selber backen bietet. Hier 5 Gründe selber zu backen. 1.Wer selber backt, weiß was drin ist Du musst dich…
Wer liebt nicht den Geruch von frischem Brot. Besonders, wenn es das selbst Gebackene ist. Trotz der unzähligen Brotsorten, ist das Grundrezept eigentlich immer das gleiche: Mehl, Hefe oder Sauerteig, Wasser, Salz und Zeit. Soll es doch mal schnell gehen, ersetzt Backpulver die Hefe.Aber wie…
Du hast dich bestimmt schon mal gefragt wie Mehlbezeichnung „Type 405“ oder andere Mehltypen erfasst werden. Der Begriff „Type“ bestimmt den Mineralstoffgehalt des Mehles. Somit enthalten Mehle mit der Type 405 wenige Mineralstoffe und sind sehr hell. Ganz anders bei Mehlen mit der Type 1800.…
Mehltypen Tabelle: Beim Backen kommt es nicht nur auf die jeweilige Mehlsorte (Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl) an, sondern auch auf die unterschiedlichen Mehltypen. Nahezu jeder Backliebhaber kennt die Mehlbezeichnung nach speziellen Typennummern. Was bedeutet die Mehltype genau? In erster Linie bezeichnet die Mehltype den Ausmahlungsgrad des…